Bacallà de divendres sant

Cada divendres sant faig el mateix plat per dinar: el bacallà amb panses i ous durs que he après a fer de la meva mare. Finalment he trobat el punt de sal al bacallà, seguint els consells del senyor de la parada de pesca salada i olives del mercat del Maresme, de Vilassar.







Ingredients:

• bacallà salat
• 4 ous
• panses
• cebes
• all
• tomàquet
• farina
• oli, sal, pebre

Tres o quatre dies abans, posem el bacallà en remull en un tàper a la nevera. No li canviem l'aigua fins al dia abans. El dia abans, doncs, canviem l'aigua un parell de cops, vigilant que no quedi gaire dessalat.
Bullim els ous i els deixem refredar. Els traiem la closca.
Escaldem les panses i les reservem.
Assequem el bacallà amb paper de cuina, l'enfarinem i el fregim fins que quedi ben ros. Comencem a fregir per la banda de la pell, i el girem poc perquè no es desfaci.
Posem el bacallà fregit en una cassola (millor si és de fang),la banda de la pell cap a baix,  juntament amb els ous partits per la meitat.
En el mateix oli de fregir el bacallà, hi sofregim una ceba gran tallada a talls i un parell de grans d'all. Quan agafi color, hi tirem el tomàquet també tallat a trossos. Salpebrem i deixem que sofregeixi bé.
Quan estigui cuit, ho posem en un colador xinès o un passapuré, i hi afegim aigua amb farina mentre ho aboquem sobre el bacallà i els ous que tenim a la cassola. Movem una mica que es reparteixi bé i hi posem les panses remullades ben repartides.
Deixem que faci xup-xup una estoneta a foc lent, movem la cassola de tant en tant perquè no s'enganxi.