Pollastre al cava

Imatge generada amb IA

Temps era temps, la Penny, de Wimbledon, la Maria, de Bangor, la Mary, de Dunfermline, i jo mateixa, de Sabadell, es trobaven un cop de setmana per sopar juntes, xerrar i cantar. Cadascuna portava alguna cosa. El meu plat estrella era el pollastre al cava. Ara elles estan passant un cap de setmana juntes i jo no hi he pogut anar. Des de Sussex m'han demanat la recepta. Els seus desitjos són ordres!

Ingredients

Contracuixes de pollastre, a trossos

Farina 

Cebes 

Oli per fregir (preferiblement d'oliva)

Una ampolla de cava

Crema de llet

Sal i pebre

Elaboració

Tallem el pollastre a trossos. El salpebrem i l'enfarinem.

Posem oli a escalfar en una paella i hi fregim el pollastre, que quedi daurat.

El traiem de la paella i sofregim la ceba triturada.  Quan comenci a agafar color hi tornem a posar el pollastre.  Que cogui tot junt uns minuts i ho cobrim tot amb cava.

Deixem que cogui bé amb la paella destapada, a foc lent.  Quan el pollastre estigui tendre, hi posem la crema de llet. Deixem que redueixi una mica, hi tirem una mica de sal i pebre i ja es pot servir.

Tonyina en conserva

 

De la web del Museu de l'Escala: 

"La història de la tonyina Trini de l’Escala és un fet real excepcional: des de l’any 2015 cada any, durant uns dies, la mateixa tonyina torna al port de l’Escala. El primer any va arribar ferida i va ser alimentada pels pescadors i pels centenars de persones que va atraure aquest fet. Els pescadors la varen batejar amb el nom de Trini, en honor de la secretària de la Confraria de Pescadors, Trini Agúndez. El 2020 va venir acompanyada d’una tonyina més petita batejada amb el nom de Roser, en honor de la presidenta de la Confraria, Roser Güell.

La tonyina ha anat tornant cada any (excepte el 2019), sempre pels volts de Nadal, convertint-se en tota una referència anual esperada i arribant a ser fins i tot un reclam turístic. Aquesta noticia ha transcendit l’àmbit local i ha aparegut en diferents mitjans de comunicació de Catalunya i fins i tot a l’estranger."

No li vull cap mal a la tonyina Trini, però a casa aquest peix ens agrada molt.  I aquest any m'he animat a fer-ne en conserva.  La recepta original és de @happycook.fr

Ingredients 

• 500 a 600 g de tonyina a talls gruixuts
• 500 ml d’aigua
• 100 ml de vinagre de sidra
• 75 ml d’oli d’oliva + el que faci falta per omplir els pots
• 1 fulla de llorer
• ½ cullerada de postres de baies roses
• 1 branqueta de farigola (o una engruna de farigola seca)
• ½ cullerada sopera de sal gruixuda

Esbandiu  les rodanxes o els talls amb aigua clara. Si voleu, deixeu-les 30 minuts amb una mica de sal gruixuda per treure’n la sang i torneu-les a esbandir bé.

En una cassola, portar a ebullició: 500 ml d’aigua , 100 ml de vinagre de sidra, 75 ml d’oli d’oliva, el llorer, les baies roses, la farigola i la sal. 
Afegir la tonyina quan comenci a bullir, 15 minuts a foc lent, sense que bulli fort.
Deixar-les reposar 5 minuts dins del brou, fora del foc, i després escórrer-les. Traieu les espines i la pell i esqueixeu la tonyina. 

Heu de tenir preparats els pots de vidre amb tapa esterilitzats, Els ompliu amb la tonyina, hi afegiu unes quantes baies roses i un trosset de llorer o de farigola a cada pot. Ompliu amb oli d’oliva fins a cobrir del tot la tonyina i tanqueu el pot hermèticament. A la nevera es conserva directament de 7 a 10 dies, i també podeu esterilitzar els pots al bany maria durant una hora i mitja, a foc lent, i la conserva de tonyina us durarà mesos al rebost. 

Pastís de poma i nabiu amb massa de creps

Un pastís que no embafa, amb una textura suau com les creps. Els nabius són opcionals, i es pot provar de fer amb altres fruites (préssec, pera, carbassa?)

Ingredients

• 3 pomes
• Un grapat de nabius
• 2 ous
• 100 ml de llet
• 70 g de farina
• 50 g de sucre
• 20 g de mantega desfeta
• 1 culleradeta de llevat químic (tipus Royal)
• Un polsim de sal

Preparació

1. La massa estil crep:

• En un bol, batre els ous amb el sucre fins que blanquegin una mica.

• Afegir-hi la mantega desfeta i la llet, i remenar-ho bé.

• Incorporar la farina, el llevat i la sal. Batre-ho tot junt fins que quedi una massa completament líquida i fina, exactament igual que la de fer creps a la paella.

2. Tallar la poma:

• Pelar les pomes i tallar-les a làmines molt fines.

3. La barreja:

• Abocar les pomes directament dins del bol de la massa líquida.

• Remenar-les a poc a poc perquè totes les làmines de poma quedin ben cobertes de massa.

4. Enfornar:

• Posar paper de forn en un motlle (pot ser rodó o rectangular)

• Abocar-hi tota la barreja de pomes i massa.

• Posar-lo al forn preescalfat a 180 °C durant uns 35-40 minuts, fins que la superfície estigui daurada.

Confit d'ànec amb patates sarlardeses i bolets

 

A tots els supermercats de França (i a alguns d'aquí) trobareu llaunes de cuixes d'ànec confitades, que són la base d'aquesta recepta que ens porta a Sarlat, al Périgord.

Ingredients:

• 1 cuixa d'ànec confitat per persona
• Patates 
• Trossets de cansalada (també pot ser bacon o guanciale)
• Bolets de temporada
• Sal, pebre
• All i julivert

Obrim la llauna d'ànec. Escalfem el forn a 200 °C, amb escalfor a dalt i a baix.  Posem l'ànec a una safata, amb la part de la pell a dalt, uns 10 minuts perquè s'escalfi per dintre. Abans de servir, canviem a la funció grill, a màxima temperatura, uns 10 minuts, fins que la pell de l'ànec quedi cruixent. Reservem a dins del forn. 

Mentrestant, preparem les patates sarlardeses. Les pelem i les tallem a trossos, com per fer una truita de patates.  Posem un parell de cullerades de greix d'ànec a la paella, a foc mitjà,  amb els trossos de cansalada. Quan comencin a estar transparents, hi afegim les patates, i les salpebrem.  Les deixem coure destapades uns 10-15 minuts, fins que es comencin a daurar, remenant-les de tant en tant. Després baixem el foc i les deixem acabar de coure uns 5 minuts més. Han de quedar tendres i una mica daurades. Abans de servir hi posem all i julivert trinxat per sobre i remenem. Aquí teniu la recepta original:  Pommes de terre sarladaises | Sarlat Tourisme – Périgord Noir

Preparem els bolets, Els netegem bé, els tallem a trossos i els coem a la paella amb una mica d'oli d'oliva i sal. Quan ja gairebé estiguin cuits hi posem all i julivert i remenem. 

Servim en plats individuals, una cuixa d'ànec, patates i bolets. Complementa molt bé amb una amanida senzilla de fulles verdes i tomàquet. I per beure, la sidra brut de la Bretanya o de Normandia és una excel·lent opció.

Braç farcit de carbassa, bolets, ceba i formatge blau

Aquesta recepta es una adaptació de Full de carabassa, rovellons i rocafort | Receptes de La Gourmeteria, a la que he fet algunes modificacions.

1. La carbassa:  he comprat una carbassa de cacauet . Per la recepta només en fan falta uns tres-cents grams, per tant en sobrarà. Cal pelar-la: recomano utilitzar un pelador de verdures. Traiem les llavors i els fils i la tallem a daus. Apartem els que necessitem per la recepta i la resta els preparem per congelar.  Els escaldem en aigua bullint uns tres minuts, els passem per aigua freda, els deixem refredar i els preparem en bosses per congelar. Així tindrem carbassa per uns quants plats més.  Per a la recepta, la poso en un recipient apte per a microones, uns cinc minuts a màxima potència.

2. Els bolets: jo l'he feta amb rossinyols, però qualsevol bolet fresc funciona (i segurament també amb bolets de pot, congelats o secs i rehidratats)

Ingredients:

• 1 planxa de pasta de full refrigerada
• 300 g de daus de carbassa
• 1 ceba tendra
• 150 g de bolets frescos
• 100 g de formatge blau
• 1 ou
• oli d'oliva
• sal
• orenga

Netegem els bolets i els tallem a trossos.

La carbassa, tallada a daus, la fem cinc minuts al microones en un recipient adequat, tapat.

Tallem la ceba tendra en juliana.

Posem una mica d'oli en una paella i daurem una mica la carbassa cuita, la traiem de la paella i reservem.

Si cal, Posem una mica més d'oli i sofregim la ceba. Quan comenci a estar tendra, la traiem de la paella i la reservem amb la carbassa.

En el mateix oli, posem els bolets amb una mica de sal, i deixem que treguin l'aigua. Quan ja estiguin cuits, els barregem amb la ceba i la carbassa.

Encenem el forn a 200 °C amb escalfor a dalt i baix.  Estenem a la safata del forn la planxa de pasta de full sobre el mateix paper que porta. Podem tallar unes tires de pasta per fer les decoracions . Posem la barreja de carbassa, ceba i bolets al mig, i a sobre hi posem el formatge blau esmicolat i ben repartit.  Pleguem una part de la planxa sobre el farcit, pintem amb ou batut i plegem l'altra part a sobre, que quedi apretadet.  Posem les tires que hem tallat fent decoracions, fem tres forats a la massa perquè surti el vapor, tanquem bé les puntes, i ho pintem tot amb ou batut.  Uns 20-25 minuts fins que estigui ben daurat,

 

Pollastre amb escalunyes

 Aquesta recepta la vaig trobar fa unes setmanes al web "Sopars de duro", que sembla que ja no existeix. 
Per sort, he pogut consultar la còpia local que queda desada a la memòria de l'ordinador.

Ingredients:

• Un pollastre sencer, de pagès
• 100 g de mantega ( o l'equivalent d'oli d'oliva)
• 2 cebes petites
• 2 grans d’all
• 150 ml de vi negre
• 300 ml de brou de pollastre
• 1 cullerada de farina
• 500 g d’escalunyes
• 3 cullerades de sucre
• 1 branca de farigola
• 1 cullerada de canyella
• Julivert

Tallem el pollastre en 8 trossos, partint les cuixes i els pits pel mig. Reservem la carcassa i les ales per fer un brou.
Fonem la mantega en una cassola de ferro. Hi rostim el pollastre a foc mig, fins que estigui ben ros per fora.
El reservem. En el mateix greix, sofregim les cebes tallades a quarts i, tot seguit, els grans d’all.
Quan la ceba es comenci a fer transparent, hi afegim una cullerada de farina i remenem.
Aleshores hi tirem el vi negre, que “arrossegarà” totes les restes de la cocció del pollastre que podien haver quedat enganxades a la cassola; allò que els francesos anomenen déglacer.
Hi afegim també la farigola, la canyella, el julivert i el brou.
Deixem reduir el líquid durant uns 15 minuts. A continuació el colem, aprofitant tot el suc. Netegem una mica la cassola i la tornem a posar al foc amb la salsa ja colada.
Afegim el pollastre a la salsa.
Tapem i deixem coure a foc baix durant uns 25-35 minuts, depenent del gruix que tinguin els talls de pollastre.
Mentrestant, preparem les escalunyes que acompanyaran el plat. Primer, les pelem i les rentem.
Posem el sucre en una paella a foc baix. Remenem, sobretot quan es comenci a fondre, i esperem 1-2 minuts, fins que agafi una tonalitat daurada. Hi afegim aleshores un got d’aigua i remenem amb brio per desfer totes les engrunes.
Incorporem les escalunyes a la paella. Hi donem un parell de sacsejades i tapem.
Deixem coure uns 20 minuts, a foc molt baix, controlant que no se’ns enganxin. Aturem la cocció quan veiem que les escalunyes ja són meloses i el caramel s’ha espessit una mica.
Tastem el pollastre i, si cal, rectifiquem de sal.
El servim amb una mica de salsa i les escalunyes com a guarnició.

Sardines amb escabetx de cítrics

Una altra adaptació, en aquest cas de la proposta de Casa Leopoldo, que podeu veure en aquest vídeo

Ingredients:

5 o 6 sardines per persona, sense cap ni tripa

1 branca de romaní

1 branca de farigola

1 ceba

3 grans d'all

pebre negre en gra

pell de cítrics: llimona, llima, taronja, aranja...

vinagre

farina

sal

oli d'oliva

Salem les sardines, les enfarinem lleugerament i les fregim. Les traiem i les reservem.

Colem l'oli, deixem que es torni a escalfar i hi posem la ceba tallada ben prima (millor amb la mandolina), les pells de cítrics, els grans d'all aixafats, sense pelar, uns quants grans de pebre negre, el romaní i la farigola.

Quan comenci a bullir, hi tirarem un raig de vinagre, més o menys la meitat de la quantitat d'oli, però això va a gust de cadascú. Ho deixem coure fins que notem que s'ha evaporat el vinagre (deixa de fer soroll).

Hi tornem a posar les sardines, deixem coure uns instants i hi posem per sobre una mica de pell de llima o llimona ratllada.

Ho posem en un tàper, esperem que es refredi i ho deixem reposar 24 h a la nevera. 

Per servir-les, les deixem a temperatura ambient amb temps suficient o els donem un toc de microones.