Arròs al forn

Vaig descobrir Arròs Dacsa a partir d'uns anuncis que van fer fa uns mesos on anunciaven l'obertura de l'escola per a valencians que no saben fer paella. A partir d'aquí, vaig anar investigant i vaig trobar aquest altre vídeo, amb una recepta molt fàcil d'un arròs contundent. I, després, parlant amb una companya de feina (que és de Tavernes Blanques, al costat mateix d'Almàssera, on hi ha la seu d'Arròs Dacsa) vaig saber que l'arròs al forn és el plat que es fa per aprofitar el caldo i les carns del putxero, l'equivalent a la nostra escudella.

Ingredients
500 g d'arròs
100 g de cigrons cuits
200 g de costella d'arròs a trossos petits
2 talls de cansalada viada
2 botifarrons de ceba ("morcillas")
1 parell de cullerades de tomàquet ratllat (pot ser en conserva)
1 tomàquet gran
1 cabeça d'alls tallada per la meitat, però no del tot.
1 patata mitjana
Brou de carn o de verdures
Oli d'oliva verge
Sal, pebre vermell.

Necessitarem una cassola o safata fonda que pugui anar al forn. Jo no tinc cassola de fang i el vaig fer en una safata de pírex. Encenem el foc a màxima temperatura, a dalt i baix .
Sofregim en un bon raig d'oli d'oliva la costella, els botifarrons, la cansalada viada i la cabeça d'alls.
Ho retirem. En el mateix oli, sofregim el tomàquet ratllat i els cigrons amb una cullerada de pebre vermell.
Mesurem el volum d'arròs i preparem el doble del volum de brou. Posem l'arròs a la cassola amb el tomàquet i els cigrons  i el deixem coure 4 o 5 minuts. Aboquem tot el caldo de cop, les carns que haviem reservat, i posem la patata i el tomàquet tallats a rodanxes per sobre.

Enfornem a 250ºC durant 20 minuts. Abans de servir, deixem que reposi, tapat amb un drap net, durant 4 o 5 minuts, per tal que acabi de coure.

Suquet de rap

El rap és, potser, uns dels animals més lletjos que existeixen. Sempre he pensat que la primera persona que va decidir menjar-se'n un devia ser molt temerària.
Però, com moltes altres vegades, les aparences enganyen, i la lletjor del rap amaga un dels sabors més fins de la mar. I, per a persones com jo, a les que el gust de peix no ens acaba de convèncer, és una aposta segura.
A més, com li passa al porc, del rap s'aprofita tot. Amb el cap i l'espina es pot fer una bona sopa de peix, i amb la cua, moltes preparacions, entre elles el suquet que us presento avui.


Ingredients

• 1 rap sencer d'al voltant de dos quilos, del qual en farem servir la cua tallada a rodanxes no gaire primes.
• 8 gambes grosses (poden ser fresques o congelades, depèn del pressupost...)
• 1 l de brou de peix, 
• 6 patates mitjanes
• 6 grans d'all
• 200 g de tomàquet triturat (pot ser en conserva o fresc)
• 1 picada (pa, ametlles, avellanes, pinyons)
• Julivert
• Sal
• Oli verge d'oliva

Preparem el brou de peix. Es pot fer amb el cap i l'espina del rap i els caps de les gambes, o a partir de concentrat (per exemple, el de Knorr) o comprat fet.

Fregim 2 grans d'all pelats, sencers, en una paella petita en una mica d'oli. Quan hagin enrossit, afegim la picada i ho enretirem del foc. Deixem que es refredi, hi afegim una mica d'aigua i ho triturem amb la batedora. Reservem.

Pelem les patates i les tallem a daus, esqueixant-les (tallem un tros i deixem que es trenquin els daus irregularment)

Piquem la resta d'alls molt finament, i els sofregim a la cassola on farem el suquet (idealment, una cassola de fang, però es pot fer en qualsevol altra cassola ampla, on hi càpiga tot bé).

Quan a¡hagin agafat una mica de color (atenció, es cremen de seguida, cal remenar continuament i vigilar molt) hi aboquem el tomàquet. Deixem que es sofregeixi, a foc mitjà, uns cinc minuts. Si veiem que queda molt sec hi afegim una miqueta de brou. Hi tirem la picada que haviem reservat anteriorment i les patates.

Els donem un parell de voltes per tal que agafin gust i les cobrim amb brou. A partir d'ara, el foc ha d'estar alt. Les deixem coure 10 minuts.

Després d'aquest temps, afegim les rodanxes de rap, que haurem salat lleugerament. Deixem que coguin cinc minuts, les podem girar a mitja cocció.

Incorporem les gambes i deixem que tot cogui cinc minuts més.

Finalment, piquem bé el julivert, el barregem amb una miqueta d'aigua i l'afegim a la cassola. Un parell de bulls més i ja està a punt per servir.

Variacions i complements: en comptes de gambes, escamarlans o llamàntol. Si us agraden, uns quants musclos, prèviament oberts al vapor, quan afegiu les gambes.

Canelons

Seguim en la línia de la cuina nadalenca: per Sant Esteve, canelons. Però, evidentment, se'n poden fer tot l'any, i més tenint en compte que es poden congelar. És un plat laboriós però no complicat.






Ingredients:

• 500 g de carn magra de porc a daus
• 500 g de pollastre a daus
• Llorer
• Ceba
• 1 tomàquet
• 2 grans d'all
• Brandi
• Oli d'oliva
• 2 paquets de 20 canelons (recomano Casa Amella o El Pavo)
• Farina
• Mantega
• Llet
• Formatge ratllat
• Sal

1. Rostir les carns.

Posem les carns al foc en una cassola, amb un dit d'oli d'oliva, una ceba, un tomàquet, un parell de grans d'all i una fulla de llorer. Quan la carn comenci a estar daurada (vigilem que no s'enganxi) ho remullem amb un raig de brandi i ho deixem coure una estona. 

Deixem que es refredi i la passem per la picadora, que quedi força fina.

2. Preparar el farcit.

En una paella, posem uns 50 g de mantega i mitja ceba ratllada ( o feta puré amb la picadora). Quan la ceba comenci a agafar color,  afegir-hi dues cullerades de farina. La deixem coure un minut i hi afegim un got de llet.

Posem la carn picada i ho barregem tot bé. Afegim més llet si queda molt sec. 

Deixem que es refredi. 

3. Bullir els canelons

Preparem una olla amb aigua i sal. Quan bulli, hi aboquem 20 canelons d'un en un. Remenem amb un estri de fusta perquè no s'enganxin. Els deixem coure uns 15 minuts, els escorrem i els posem en aigua freda. 

Repetim el procés amb els següents 20 canelons. Mentre es couen, podem farcir la primera tanda.

3. Farcir els canelons

Posem els canelons cuits estesos sobre un drap de cuina de coto (ben net, és clar). 

Per farcir-los, utilitzo el kit per a croquetes (veure vídeo). Així tots queden de la mateixa mida, però també es pot fer posant el farcit a cullerades.

Emboliquem els canelons i els anem col·locant, en fileres, en una safata que pugui anar al forn. 

Si es volen congelar, ara és el moment.

4. Preparar la beixamel

Posem en un cassó o en una paella 50 g de mantega i un parell de trossos de ceba. Quan la mantega estigui desfeta, traiem la ceba i hi posem 50 g de farina. Deixem que cogui un minut i hi afegim mig litre de llet. Hi posem sal al gust. La deixem coure, remenant constantment, i afegint-hi llet fins que tingui la consistència que desitgem (prou espessa per cobrir els canelons). Depenent del nombre de canelons i de la safata que fem servir, potser hem de fer una segona paella de beixamel.

També es pot fer amb la Mambo: mantega i ceba 100 ºC, 3 minuts, potència de calor  8 i velocitat 1.

Farina: 100 ºC, 4 minuts, potència de calor  6 i velocitat 1.

Llet, sal, pebre i nou moscada: 100 ºC, 6-9 minuts, potència de calor 5 i velocitat 2.

5. Gratinar els canelons

Cobrim els canelons que teniem a la safata amb una capa generosa de beixamel. Els espolvoregem amb formatge ratllat, hi posem uns trossets de mantega i els posem al forn (5 minuts amb foc a dalt i a baix a uns 200º  perquè s'escalfin, i després al grill perquè s'enrosseixin)

I ja està... La llàstima és que es triga més en llegir la recepta que en menjar-se'n un plat....

Muffins fàcils

Els muffins, en realitat, són les magdalenes de tota la vida, però remasteritzades.  Aquestes són molt fàcils de fer. 

Ingredients:

• 250 g de farina
• 150 g de sucre
• 1 sobre de llevat royal
• 1 polsim de sal
• 1 ou sencer
• 235 cl de llet
• 60 ml d'oli de girasol

Escalfar el forn a 200ºC a dalt i a baix.

1.Barrejar en un bol gran els ingredients secs.
2. Batre en un altre recipient els ingredients líquids
3. Fer un forat al mig de la barreja de farina i abocar-hi de cop la mescla d'ou, llet i oli. Barrejar sense batre.


Opció 1:
Posar en motlles de magdalenes untats amb una mica d'oli, uns 20-25 min al forn. La massa és bastant líquida, si els motlles són de paper millor posar-los dins d'un motlle base. Podem afegir diverses coses a la massa: fruits vermells, granets de xocolata, trossets de poma, canyella en pols... Quan estiguin fetes, les podem decorar.


Opció 2: 
Posar en un motlle de pastís, uns 30-40 min al forn.

Opció 3 (Microones)
Fondre 4 barres de xocolata "Nestle Postres" (100 g) al microones (2 min a 600)
Barrejar la xocolata amb la massa.
Posar-ho en un motlle, aprox 8 min a potència màxima. Si no acaba d'estar cuit, donar-li més temps.

Deixar-lo reposar un parell de minuts més dins el forn per que s'acabi de coure.

Per les opcions 2 i 3, esperar a que estigui una mica tebi per desemmotllar.

Recepta original, en anglès, a

http://allrecipes.com/Recipe/best-ever-muffins/detail.aspx

Capó farcit de la nit de Nadal

Com cada any des que tinc memòria, la nit del 24 de desembre menjaré un dels meus plats preferits. el pollastre farcit al forn. Mentre que a casa dels meus pares sempre havíem menjat pollastre, els darrers anys he optat per cuinar un capó: com que per quatre n'hi ha de sobres, tinc els canelons de Sant Esteve assegurats.

Ingredients:

1 capó (o un pollastre de pagès) sencer, buidat per al forn.
1/2 kg de carn magra de porc, a daus
1/2 kg de salsitxes, a trossets
un grapat de panses
unes quantes orellanes d'albercoc
un grapat de prunes seques
50 g de pinyons
llard i oli d'oliva
sal i pebre

Fregim la carn magra i les salsitxes. Mentrestant, haurem posat les panses, les orellanes i les prunes en remull en aigua bullent una estona.

Salpebrem abundantment el capó per dins i per fora, el farcim amb tots els altres ingredients i cosim l'obertura. L'untem amb llard, fregant bé la superfície.

El posem a una safata, el ruixem amb una miqueta d'oli, i l'enfornem a uns 150º, a raó d'una hora per quilo. Cal anar amb compte que no quedi massa daurat: a mitja cocció el podem cobrir amb paper d'alumini. També cal anar remullant-lo amb el suc de cocció.

Comprovem que estigui a punt punxant a sobre de la cuixa, ha de quedar tendre.

El portem sencer a taula i allà en fem els talls corresponents.

Conill a "l'ajillo"

No m'agrada gens la carn de conill. Quan jo era petita a casa en criaven, i vam estar un temps menjant conill cada diumenge. Evidentment, el vaig avorrir. Però als de casa meva si que els agrada, i si algun dia no puc dinar amb ells aprofito i els en cuino.

Podeu veure la recepta en què m'he basat a http://www.conejoalajillo.com

Ingredients

• 1 conill tallat a trossos
• Farigola
• Romaní
• 2 grans d'all
• Julivert
• Un sobre de picada
• Vi blancs
• Oli, sal i pebre

En una cassola, fregim els dos grans d'all. Quan estigui daurats els posem en un morter (o en un vas per a la batedora) Hi posem el romaní i la farigola (sense els troncs), el julivert, la picada i uns 100 ml de vi blanc i ho triturem, que quedi ben desfet.

En el mateix oli de fregir els alls, daurem el conill, que haurem salpebrat prèviament.

Quan estigui ros, hi tirem per sobre la resta d'ingredients (els que hem triturat), i remenem bé per tal que el conill agafi bé les aromes.

Ho deixem coure a foc no gaire alt uns 40 minuts, amb la cassola tapada.

Pastís de pastanaga

Cito directament de la pàgina web 5aldia:

“5 racions d’entre fruites i hortalisses és la quantitat mínima recomanada per metges i dietistes que l’ésser humà necessita per a una correcta alimentació. A més, corresponen a la recomanació actual de l’Organització Mundial de la Salut per a una alimentació saludable.

Les fruites i les hortalisses aporten nutrients essencials per al cos humà gràcies a la seva riquesa en vitamines, sals minerals, fibra i carbohidrats. Però no és aquest l’únic motiu pel qual cal ingerir, diàriament, 5 o més racions d’aquests productes frescos. La prevenció de malalties que apareixen a l’edat adulta s’ha d’iniciar durant els primers anys de la nostra vida. Ja de grans, la ingesta de productes frescos consolidarà uns hàbits alimentaris saludables, que constituiran el fonament per mantenir un estat nutricional adequat i un bon nivell de salut.”

Potser si que colaria que un tall de pastís de pastanaga comptés com a una de les cinc racions, però tinc els meus dubtes... 

Ingredients:

• 150 grams de pastanaga ratllada
• 175 grams de sucre, millor si és morè
• 175 grams de farina, blanca o integral, tamisada
• 175 ml d’oli de girasol
• 3 ous
• Gingebre fresc ratllat
• una mica de canyella en pols
• Pell de taronja ratllada

Escalfem el forn a 180^o, i preparem un motllo de silicona amb oli i farina per evitar que el pastís s’enganxi.

En un bol, batem lleugerament els tres ous i hi afegim el sucre i l’oli. Remenem amb una cullera de fusta fins que quedi homogeni. Hi afegim les pastanagues, el gingebre i la pell de taronja, i tornem a remenar.

Mentrestant, barregem la farina, el llevat i la canyella, i l’afegim a la mescla anterior, passant-ho per un sedàs per evitar grumolls.

Tornem a barrejar amb la cullera, fins que quedi ben mesclat. Ho aboquem al motllo i ho posem al forn, a dalt i a baix, al voltant de 30 minuts. Comprovem que estigui cuit punxant-lo amb un escuradents.

És deliciós amb formatge Philadelphia per sobre...