Tonyina en conserva

 

De la web del Museu de l'Escala: 

"La història de la tonyina Trini de l’Escala és un fet real excepcional: des de l’any 2015 cada any, durant uns dies, la mateixa tonyina torna al port de l’Escala. El primer any va arribar ferida i va ser alimentada pels pescadors i pels centenars de persones que va atraure aquest fet. Els pescadors la varen batejar amb el nom de Trini, en honor de la secretària de la Confraria de Pescadors, Trini Agúndez. El 2020 va venir acompanyada d’una tonyina més petita batejada amb el nom de Roser, en honor de la presidenta de la Confraria, Roser Güell.

La tonyina ha anat tornant cada any (excepte el 2019), sempre pels volts de Nadal, convertint-se en tota una referència anual esperada i arribant a ser fins i tot un reclam turístic. Aquesta noticia ha transcendit l’àmbit local i ha aparegut en diferents mitjans de comunicació de Catalunya i fins i tot a l’estranger."

No li vull cap mal a la tonyina Trini, però a casa aquest peix ens agrada molt.  I aquest any m'he animat a fer-ne en conserva.  La recepta original és de @happycook.fr

Ingredients 

• 500 a 600 g de tonyina a talls gruixuts
• 500 ml d’aigua
• 100 ml de vinagre de sidra
• 75 ml d’oli d’oliva + el que faci falta per omplir els pots
• 1 fulla de llorer
• ½ cullerada de postres de baies roses
• 1 branqueta de farigola (o una engruna de farigola seca)
• ½ cullerada sopera de sal gruixuda

Esbandiu  les rodanxes o els talls amb aigua clara. Si voleu, deixeu-les 30 minuts amb una mica de sal gruixuda per treure’n la sang i torneu-les a esbandir bé.

En una cassola, portar a ebullició: 500 ml d’aigua , 100 ml de vinagre de sidra, 75 ml d’oli d’oliva, el llorer, les baies roses, la farigola i la sal. 
Afegir la tonyina quan comenci a bullir, 15 minuts a foc lent, sense que bulli fort.
Deixar-les reposar 5 minuts dins del brou, fora del foc, i després escórrer-les. Traieu les espines i la pell i esqueixeu la tonyina. 

Heu de tenir preparats els pots de vidre amb tapa esterilitzats, Els ompliu amb la tonyina, hi afegiu unes quantes baies roses i un trosset de llorer o de farigola a cada pot. Ompliu amb oli d’oliva fins a cobrir del tot la tonyina i tanqueu el pot hermèticament. A la nevera es conserva directament de 7 a 10 dies, i també podeu esterilitzar els pots al bany maria durant una hora i mitja, a foc lent, i la conserva de tonyina us durarà mesos al rebost.