Sardines amb escabetx de cítrics

Una altra adaptació, en aquest cas de la proposta de Casa Leopoldo, que podeu veure en aquest vídeo

Ingredients:

5 o 6 sardines per persona, sense cap ni tripa

1 branca de romaní

1 branca de farigola

1 ceba

3 grans d'all

pebre negre en gra

pell de cítrics: llimona, llima, taronja, aranja...

vinagre

farina

sal

oli d'oliva

Salem les sardines, les enfarinem lleugerament i les fregim. Les traiem i les reservem.

Colem l'oli, deixem que es torni a escalfar i hi posem la ceba tallada ben prima (millor amb la mandolina), les pells de cítrics, els grans d'all aixafats, sense pelar, uns quants grans de pebre negre, el romaní i la farigola.

Quan comenci a bullir, hi tirarem un raig de vinagre, més o menys la meitat de la quantitat d'oli, però això va a gust de cadascú. Ho deixem coure fins que notem que s'ha evaporat el vinagre (deixa de fer soroll).

Hi tornem a posar les sardines, deixem coure uns instants i hi posem per sobre una mica de pell de llima o llimona ratllada.

Ho posem en un tàper, esperem que es refredi i ho deixem reposar 24 h a la nevera. 

Per servir-les, les deixem a temperatura ambient amb temps suficient o els donem un toc de microones.

Pasta amb albergínies i pesto

Un descobriment, el blog https://blog.giallozafferano.it!

Ingredients:

Per al pesto:

50 gr. d'alfàbrega de fulla gran

1 gra d'all

1 pessic de sal

100 ml d'oli

60 g de formatge parmesà

15 gr. de pinyons

1 albergínia

1 bola de mozzarella fresca

500 g de pasta (l'original es amb macarrons ratllats)

sal

una mica d'oli per fregir l'albergínia

Tallem l'albergínia a daus, li posem una mica de sal i la deixem en una escorredora, preferentment amb un pes a sobre, perquè perdi l'amargor.

Mentrestant, preparem el pesto, posem tots els ingredients a la batedora amb la meitat de l'oli, i ho triturem fins que quedi una crema. Afegim l'oli que calgui per tenir la consistència necessària.

Eixuguem l'albergínia i la fregim en una mica d'oli.

Tallem la mozzarella a daus i la deixem escórrer, que s'assequi una mica.

Posem a coure la pasta segons les instruccions.

Quan estigui cuita, hi barregem el pesto, les albergínies i la mozzarella i servim immediatament.

Pollastre amb alls i herbes aromàtiques

Una altra recepta amb la Mambo, adaptada de https://saltandoladieta.com/

Ingredients:

• 500-600 g de blanquetes de pollastre (la "cuixa" de l'ala)
• 50 g d'oli d'oliva
• 120 g de vi blanc
• 80 g d'aigua
• 6-7 grans d'all
• 1 pastilla de caldo de pollastre (avecrem)
• Un bon pessic d'herbes de provença
• sal i pebre

Salpebrem el pollastre

Posem els alls a la Mambo i els triturem 6 segons a velocitat 6.

Afegim l'oli i programem 5 minuts, 110ºC i velocitat 1.

Posem la papallona, les blanquetes de pollastre, les herbes de provença, la pastilla de caldo desfeta, el vi i l'aigua.

Programem 35 minuts, 110ºC i velocitat 1.

Cheesecake sense forn - recepta Mambo

Una idea per aprofitar les galetes remullides que ningú es vol menjar: fer-les servir per la base d'un pastís de formatge.
Recepta adaptada de https://www.pequerecetas.com/receta/tarta-de-queso-thermomix-tarta-de-queso-philadelphia/

Ingredients

• 200 ml crema de llet 35% MG (per muntar)
• 200 g de formatge Philadelphia (1 tarrina)
• 300 ml de llet
• 170 g de sucre blanc
• 2 sobres de Cuajada Royal
• Galetes (Digestive, de gingebre, maria) per la base
• 70 g de mantega o margarina
• 3 fulles de gelatina neutra
• 200 g de melmelada de maduixa, gerds, nabius o fruits vermells

Comencem preparant la base de galetes. Per a això, triturem les galetes al vas 10 segons, velocitat 7, o fins a obtenir pols de galeta.  Afegim la mantega a temperatura ambient i barregem 5 segons a velocitat 5 (ha de quedar com sorra mullada). Cobrim la base d'un motlle desmuntable de 20 a 24 cm amb paper de forn, distribuïm la massa de galeta, pressionant bé amb una cullera o un got i introduïm al congelador mentre preparem el farciment.
En el got del robot de cuina  posem la nata, el formatge Philadelphia, la llet, el sucre i els sobres de Cuajada. Programem 8 minuts, temperatura 90º i velocitat 4.. Aboquem amb cura la crema de formatge sobre la base de galeta que teníem al congelador. Ho posem a la nevera al menys un parell d'hores.
Per la cobertura, posem les 3 fulles de gelatina 5 min en aigua freda. Escalfen la melmelada al microones, 10 segons a potència alta. Escorrem bé la gelatina i la barregem bé amb la melmelada, que haurà  d'estar líquida.
L'aboquem sobre el pastís, que quedi ben repartida, i ho tornem a posar a la nevera, idealment un mínim de 12 h.

Carxofes amb pernil - recepta Mambo

Aquest estiu passat vaig incorporar un robot de cuina a les meves eines de treball. Com que no estava convençuda del tot de la seva utilitat vaig optar per una versió econòmica: el Mambo de Cecotec.
Vaig buscant receptes per provar que es pot fer. Aquesta que us presento n'és un bon exemple: unes carxofes tendres i molt fàcils de fer, del blog "La cuina de l'estany"

Ingredients

• 6 carxofes
• 50 g de pernil a daus o de retalls de pernil
• 50 g d'oli d'oliva
• 50 g d'aigua
• 1 gra d'all
• Sal i pebre negre
• Unes branques de julivert o una mica de suc de llimona
• Aigua

Netegem les carxofes, traient la cua i les fulles més dures. Les tallem a quarts, i les posem en un bol amb aigua i unes branques de julivert o una mica de suc de llimona perquè no es tornin negres.
Posem l'accessori papallona al robot de cuina i hi aboquem tots els ingredients.
Programem 20 minuts a velocitat 1, 120 °C i potència calorífica 7.

Pasta amb parmesà i all

Mac&cheese casolà, fàcil de fer i embrutant només una cassola.

Ingredients: 

• 2 cullerades de mantega 
•  2 grans d'all picats 
• 2 tasses de brou de pollastre 
• 1/2 l de llet (o més,  segons calgui)
• 250 g de pasta
• Sal i pebre negre al gust 
• 30 g de formatge parmesà ratllat
•  2 cullerades de fulles de julivert picat 

Fondre la mantega en una paella gran a foc mig. Afegir l’all i coure-ho, remenant amb freqüència, uns 1-2 minuts aproximadament. Afegir el brou de pollastre, la llet i la pasta; condimentar amb sal i pebre, al gust. Portar a ebullició; reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent, remenant de tant en tant, fins que es cogui la pasta, uns 18-20 minuts. Afegiu el parmesà. Si la barreja és massa espessa, afegiu més llet segons calgui fins que s’assoleixi la consistència desitjada. Serviu-ho immediatament, guarnit amb julivert trinxat.

Sopa de ceba

Hi ha dies en que és imprescindible menjar sopa. I si a més és una sopa que et porta el record d'un restaurant en un passatge de París, millor. Mesdames, Messieurs, voici la soupe à l'oignon.
De  https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/la-vraie-soupe-a-l-oignon-238311

Ingredients:

• 4 cebes grans (o 5 mitjanes)
•  100g de formatge gruyère o emmental ratllat
•  4 llesques de pa torrades (8 si són petites)
• 1l brou de pollastre (pot ser de pastilla)
• 20g Mantega 
• 1 cullerada sopera de farina 
• sal

Peleu les cebes i talleu-les en anelles fines. Fongueu la mantega en una cassola i daurar les cebes durant 3 min. Espolseu les cebes amb farina, barregeu-ho i coeu-ho durant 30 segons. Salpebreu i aboqueu el brou. Tapeu i deixeu coure 30 min. Aboqueu la sopa en 4 bols individuals que puguin anar al forn. Col·loqueu les rodanxes de pa a la sopa,  i poseu-hi un ou sencer a sobre (sense closca!) Cobriu amb formatge ratllat i gratineu uns minuts, que és fongui el formatge.