Pollastre amb escalunyes

 Aquesta recepta la vaig trobar fa unes setmanes al web "Sopars de duro", que sembla que ja no existeix. 
Per sort, he pogut consultar la còpia local que queda desada a la memòria de l'ordinador.

Ingredients:

• Un pollastre sencer, de pagès
• 100 g de mantega ( o l'equivalent d'oli d'oliva)
• 2 cebes petites
• 2 grans d’all
• 150 ml de vi negre
• 300 ml de brou de pollastre
• 1 cullerada de farina
• 500 g d’escalunyes
• 3 cullerades de sucre
• 1 branca de farigola
• 1 cullerada de canyella
• Julivert

Tallem el pollastre en 8 trossos, partint les cuixes i els pits pel mig. Reservem la carcassa i les ales per fer un brou.
Fonem la mantega en una cassola de ferro. Hi rostim el pollastre a foc mig, fins que estigui ben ros per fora.
El reservem. En el mateix greix, sofregim les cebes tallades a quarts i, tot seguit, els grans d’all.
Quan la ceba es comenci a fer transparent, hi afegim una cullerada de farina i remenem.
Aleshores hi tirem el vi negre, que “arrossegarà” totes les restes de la cocció del pollastre que podien haver quedat enganxades a la cassola; allò que els francesos anomenen déglacer.
Hi afegim també la farigola, la canyella, el julivert i el brou.
Deixem reduir el líquid durant uns 15 minuts. A continuació el colem, aprofitant tot el suc. Netegem una mica la cassola i la tornem a posar al foc amb la salsa ja colada.
Afegim el pollastre a la salsa.
Tapem i deixem coure a foc baix durant uns 25-35 minuts, depenent del gruix que tinguin els talls de pollastre.
Mentrestant, preparem les escalunyes que acompanyaran el plat. Primer, les pelem i les rentem.
Posem el sucre en una paella a foc baix. Remenem, sobretot quan es comenci a fondre, i esperem 1-2 minuts, fins que agafi una tonalitat daurada. Hi afegim aleshores un got d’aigua i remenem amb brio per desfer totes les engrunes.
Incorporem les escalunyes a la paella. Hi donem un parell de sacsejades i tapem.
Deixem coure uns 20 minuts, a foc molt baix, controlant que no se’ns enganxin. Aturem la cocció quan veiem que les escalunyes ja són meloses i el caramel s’ha espessit una mica.
Tastem el pollastre i, si cal, rectifiquem de sal.
El servim amb una mica de salsa i les escalunyes com a guarnició.

Sardines amb escabetx de cítrics

Una altra adaptació, en aquest cas de la proposta de Casa Leopoldo, que podeu veure en aquest vídeo

Ingredients:

5 o 6 sardines per persona, sense cap ni tripa

1 branca de romaní

1 branca de farigola

1 ceba

3 grans d'all

pebre negre en gra

pell de cítrics: llimona, llima, taronja, aranja...

vinagre

farina

sal

oli d'oliva

Salem les sardines, les enfarinem lleugerament i les fregim. Les traiem i les reservem.

Colem l'oli, deixem que es torni a escalfar i hi posem la ceba tallada ben prima (millor amb la mandolina), les pells de cítrics, els grans d'all aixafats, sense pelar, uns quants grans de pebre negre, el romaní i la farigola.

Quan comenci a bullir, hi tirarem un raig de vinagre, més o menys la meitat de la quantitat d'oli, però això va a gust de cadascú. Ho deixem coure fins que notem que s'ha evaporat el vinagre (deixa de fer soroll).

Hi tornem a posar les sardines, deixem coure uns instants i hi posem per sobre una mica de pell de llima o llimona ratllada.

Ho posem en un tàper, esperem que es refredi i ho deixem reposar 24 h a la nevera. 

Per servir-les, les deixem a temperatura ambient amb temps suficient o els donem un toc de microones.

Pasta amb albergínies i pesto

Un descobriment, el blog https://blog.giallozafferano.it!

Ingredients:

Per al pesto:

50 gr. d'alfàbrega de fulla gran

1 gra d'all

1 pessic de sal

100 ml d'oli

60 g de formatge parmesà

15 gr. de pinyons

1 albergínia

1 bola de mozzarella fresca

500 g de pasta (l'original es amb macarrons ratllats)

sal

una mica d'oli per fregir l'albergínia

Tallem l'albergínia a daus, li posem una mica de sal i la deixem en una escorredora, preferentment amb un pes a sobre, perquè perdi l'amargor.

Mentrestant, preparem el pesto, posem tots els ingredients a la batedora amb la meitat de l'oli, i ho triturem fins que quedi una crema. Afegim l'oli que calgui per tenir la consistència necessària.

Eixuguem l'albergínia i la fregim en una mica d'oli.

Tallem la mozzarella a daus i la deixem escórrer, que s'assequi una mica.

Posem a coure la pasta segons les instruccions.

Quan estigui cuita, hi barregem el pesto, les albergínies i la mozzarella i servim immediatament.

Pollastre amb alls i herbes aromàtiques

Una altra recepta amb la Mambo, adaptada de https://saltandoladieta.com/

Ingredients:

• 500-600 g de blanquetes de pollastre (la "cuixa" de l'ala)
• 50 g d'oli d'oliva
• 120 g de vi blanc
• 80 g d'aigua
• 6-7 grans d'all
• 1 pastilla de caldo de pollastre (avecrem)
• Un bon pessic d'herbes de provença
• sal i pebre

Salpebrem el pollastre

Posem els alls a la Mambo i els triturem 6 segons a velocitat 6.

Afegim l'oli i programem 5 minuts, 110ºC i velocitat 1.

Posem la papallona, les blanquetes de pollastre, les herbes de provença, la pastilla de caldo desfeta, el vi i l'aigua.

Programem 35 minuts, 110ºC i velocitat 1.

Cheesecake sense forn - recepta Mambo

Una idea per aprofitar les galetes remullides que ningú es vol menjar: fer-les servir per la base d'un pastís de formatge.
Recepta adaptada de https://www.pequerecetas.com/receta/tarta-de-queso-thermomix-tarta-de-queso-philadelphia/

Ingredients

• 200 ml crema de llet 35% MG (per muntar)
• 200 g de formatge Philadelphia (1 tarrina)
• 300 ml de llet
• 170 g de sucre blanc
• 2 sobres de Cuajada Royal
• Galetes (Digestive, de gingebre, maria) per la base
• 70 g de mantega o margarina
• 3 fulles de gelatina neutra
• 200 g de melmelada de maduixa, gerds, nabius o fruits vermells

Comencem preparant la base de galetes. Per a això, triturem les galetes al vas 10 segons, velocitat 7, o fins a obtenir pols de galeta.  Afegim la mantega a temperatura ambient i barregem 5 segons a velocitat 5 (ha de quedar com sorra mullada). Cobrim la base d'un motlle desmuntable de 20 a 24 cm amb paper de forn, distribuïm la massa de galeta, pressionant bé amb una cullera o un got i introduïm al congelador mentre preparem el farciment.
En el got del robot de cuina  posem la nata, el formatge Philadelphia, la llet, el sucre i els sobres de Cuajada. Programem 8 minuts, temperatura 90º i velocitat 4.. Aboquem amb cura la crema de formatge sobre la base de galeta que teníem al congelador. Ho posem a la nevera al menys un parell d'hores.
Per la cobertura, posem les 3 fulles de gelatina 5 min en aigua freda. Escalfen la melmelada al microones, 10 segons a potència alta. Escorrem bé la gelatina i la barregem bé amb la melmelada, que haurà  d'estar líquida.
L'aboquem sobre el pastís, que quedi ben repartida, i ho tornem a posar a la nevera, idealment un mínim de 12 h.

Carxofes amb pernil - recepta Mambo

Aquest estiu passat vaig incorporar un robot de cuina a les meves eines de treball. Com que no estava convençuda del tot de la seva utilitat vaig optar per una versió econòmica: el Mambo de Cecotec.
Vaig buscant receptes per provar que es pot fer. Aquesta que us presento n'és un bon exemple: unes carxofes tendres i molt fàcils de fer, del blog "La cuina de l'estany"

Ingredients

• 6 carxofes
• 50 g de pernil a daus o de retalls de pernil
• 50 g d'oli d'oliva
• 50 g d'aigua
• 1 gra d'all
• Sal i pebre negre
• Unes branques de julivert o una mica de suc de llimona
• Aigua

Netegem les carxofes, traient la cua i les fulles més dures. Les tallem a quarts, i les posem en un bol amb aigua i unes branques de julivert o una mica de suc de llimona perquè no es tornin negres.
Posem l'accessori papallona al robot de cuina i hi aboquem tots els ingredients.
Programem 20 minuts a velocitat 1, 120 °C i potència calorífica 7.

Pasta amb parmesà i all

Mac&cheese casolà, fàcil de fer i embrutant només una cassola.

Ingredients: 

• 2 cullerades de mantega 
•  2 grans d'all picats 
• 2 tasses de brou de pollastre 
• 1/2 l de llet (o més,  segons calgui)
• 250 g de pasta
• Sal i pebre negre al gust 
• 30 g de formatge parmesà ratllat
•  2 cullerades de fulles de julivert picat 

Fondre la mantega en una paella gran a foc mig. Afegir l’all i coure-ho, remenant amb freqüència, uns 1-2 minuts aproximadament. Afegir el brou de pollastre, la llet i la pasta; condimentar amb sal i pebre, al gust. Portar a ebullició; reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent, remenant de tant en tant, fins que es cogui la pasta, uns 18-20 minuts. Afegiu el parmesà. Si la barreja és massa espessa, afegiu més llet segons calgui fins que s’assoleixi la consistència desitjada. Serviu-ho immediatament, guarnit amb julivert trinxat.