Per evitar que el llamàntol intenti escapar-se quan el cuineu us recomano que demaneu a la peixateria que us el tallin a trossos. Se sol fer en viu, ja que normalment els llamàntols, com altres crustacis, els mantenen vius fins al darrer moment. És una mica cruel, però aquells que els agrada el gust del marisc diuen que la carn del llamàntol, sobretot la de les pinces, és una delícia.
Ingredients:
- 1 pebrot vermell
- 3 grans d'all
- oli d'oliva
- 3 cullerades de tomàquet triturat
- safrà
- pebre vermell
- sal
- 2 llamàntols (millor que siguin d'aquí que no canadencs) tallats a trossos
- 1 sèpia, tallada a trossets petits
- 1 grapat de musclos nets i oberts al vapor
- 500 g d'arròs de bona qualitat
- 4 vegades el volum d'arròs de brou de peix
Talleu el pebrot a quadrats d'1.5 cm aproximadament. En la mateixa cassola on farem l'arròs, poseu oli a escalfar (que cobreixi el fons) i quan estigui ben calent hi poseu el pebrot.
Quan el pebrot estigui mig cuit, hi poseu els alls picats ben petits i deixeu que es fregeixin bé, vigilant que no es cremi.
Afegiu-hi la sèpia i deixeu que cogui uns cinc minuts. Podeu posar-hi el tomàquet triturat, juntament amb el safrà mòlt, la sal i el pebre vermell. Tapeu la cassola, i deixeu-ho coure una mitja hora a foc baix. Ara és el torn del llamàntol trossejat. Un parell de voltes perquè canviï de color, torneu a tapar i deixeu-ho coure una mitja hora més, afegint-hi una mica d'aigua calenta de tant en tant si veieu que el sofregit queda ressec. Poseu-hi també els musclos (amb mitja clova) gairébé al final de la cocció.
Torneu a posar el foc alt. Aboqueu l'arròs i remeneu-lo bé, per tal que agafi el gust del sofregit, i un cop comenci a estar transparent hi aboqueu de cop el brou de peix bullent (que no cal que sigui gaire fort, de fet es pot fet també amb aigua calenta). Tasteu per rectificar de sal si és necessari.
Cinc minuts a foc fort, deu minuts a foc mig i en principi l'arròs ha d'estar cuit.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada