Pasta brisa

La pasta brisa és la base per a les quiche, però tambe per a tartes i pastissos. És molt fàcil de fer i es pot congelar.

El nom no té res a veure amb el vent... de fet, és una adaptació del francès "pâte brisée", pasta trencada. En castellà ho han traduït com a "masa quebrada"


Ingredients:

• 125 g de farina
• un pessic de sal
• 50 g de mantega tallada a trossets
• 1 rovell d'ou
• aigua

Tamiseu la farina i la sal en un bol. Amb els dits, barregeu-hi la mantega fins que tingui la consistència de molles de pa.
Amb una forquilla, barregeu-hi el rovell d'ou i afegiu aigua a miquetes. Pasteu-ho amb les mans fins que quedi amb la consistència adequada. Feu-ne una bola, emboliqueu-la amb paper film i deixeu-la a la nevera com a mínim 30 min. (en aquest punt es pot congelar).

Massa de pizza

La pizza és una manera excel·lent d'aprofitar restes que han quedat a la nevera: aquelles miquetes de formatge, aquell mig pebrot, els tomàquets xerri que fa dies que no surten a cap amanida, els tres talls de xoriço que van sobrar. Fer la base de pizza és fàcil, només cal tenir en compte que es necessitarà temps per deixar fermentar la massa, per preparar-la i per coure-la.



Ingredients  (per una pizza suficient per dues persones amb gana "normal")

• 225 g de farina (millor si és de rebosteria o de força, però si no no passa res)
• 150 ml d'aigua tèbia
• 1 sobre de llevat de forner sec
• 1/2 culleradeta de cafè de sal
• 4 cullerades d'oli d'oliva verge
• Farina per espolsar

Es pot fer en un bol o bé en el processador d'aliments (jo tinc aquest).

En un bol: tamiseu la farina i la sal, feu un clot al mig i aboqueu-hi l'aigua i dues cullerades d'oli. Remeneu-ho bé amb els dits o amb una espatula fins que agafi consistència de massa. Poseu la massa sobre el marbre espolsat amb farina i pasteu-la bé uns cinc minuts, fins que quedi ben suau.
En el processador: poseu la farina, la sal, el llevat, l'aigua i dues cullerades d'oli amb la fulla metàl·lica. Processeu fins que es faci una bola que es desenganxi de les parets.

Unteu un bol (pot ser el mateix) amb les altres dues cullerades d'oli, poseu-hi la massa i unteu-la bé.
Cal deixar-la fermentar uns 45 min, en aquest temps hauria de doblar el tamany. Cal que estigui en un lloc sense corrents d'aire. Jo la tapo amb paper film i la poso dins del microones apagat.

Quan ja hagi fermentat, la posem sobre el marbre enfarinat de nou i  l'aplanem fins que tingui un gruix d'1 cm.  Hi posem tomàquet, formatge i tot el que volguem.

Escalfem el forn a 240 ºC, a dalt i a baix. Coem la pizza uns 20-25 minuts, fins que veiem que la crosta comença a estar daurada.

Guacamole

Gairebé cada vegada que fem guacamole guardo el pinyol amb la intenció de posar-lo en aigua i que en surti una planta. Només em va germinar un cop. Va sortir una tija, unes quantes fulles, i vaig transplantar-lo a un test. Va durar fins a l'hivern següent: la primera nit de fred el va matar.  

Per si ho voleu provar, en aquest enllaç podeu trobar les instruccions. De moment, podeu començar preparant un guacamole. Acompanyeu-lo de nachos, o de bastonets de pa, o de bastonets de pastanaga... La recepta original és de "El llibre de la cuina exòtica", de Josep M. Romero i Jordi Puig, que va ser el llibre que em va regalar l'Albert en el primer Sant Jordi de casats.

Ingredients:

• 2 alvocats madurs
• 1 tomàquet
• 1 ceba (si pot ser, morada)
• 2 grans d'all
• el suc de mitja llima
• 1 culleradeta de comí
• unes gotes de tabasco
• unes branques de coriandre fresc
• sal i pebre

Dues versions:

a) fet a mà, que es notin els trossos: peleu l'alvocat, guardeu el pinyol, talleu-lo a trossos. Talleu igualment el tomàquet i la ceba. Piqueu l'all ben petit i  talleu ben fi el coriandre. Prepareu el suc de llima. Poseu-ho tot en un bol, afegiu el comí i el tabasco i aixafeu-ho bé amb una forquilla. Poseu sal i pebre al gust i serviu-lo el més aviat possible, perquè en oxidar-se es torna negre.

b) triturat, que quedi com una crema: posar tots els ingredients en un processador d'aliments o en el vas de la batedora i triturar-ho.