A tots els supermercats de França (i a alguns d'aquí) trobareu llaunes de cuixes d'ànec confitades, que són la base d'aquesta recepta que ens porta a Sarlat, al Périgord.
Ingredients:
- 1 cuixa d'ànec confitat per persona
- Patates
- Trossets de cansalada (també pot ser bacon o guanciale)
- Bolets de temporada
- Sal, pebre
- All i julivert
Obrim la llauna d'ànec. Escalfem el forn a 200 °C, amb escalfor a dalt i a baix. Posem l'ànec a una safata, amb la part de la pell a dalt, uns 10 minuts perquè s'escalfi per dintre. Abans de servir, canviem a la funció grill, a màxima temperatura, uns 10 minuts, fins que la pell de l'ànec quedi cruixent. Reservem a dins del forn.
Mentrestant, preparem les patates sarlardeses. Les pelem i les tallem a trossos, com per fer una truita de patates. Posem un parell de cullerades de greix d'ànec a la paella, a foc mitjà, amb els trossos de cansalada. Quan comencin a estar transparents, hi afegim les patates, i les salpebrem. Les deixem coure destapades uns 10-15 minuts, fins que es comencin a daurar, remenant-les de tant en tant. Després baixem el foc i les deixem acabar de coure uns 5 minuts més. Han de quedar tendres i una mica daurades. Abans de servir hi posem all i julivert trinxat per sobre i remenem. Aquí teniu la recepta original: Pommes de terre sarladaises | Sarlat Tourisme – Périgord Noir
Preparem els bolets, Els netegem bé, els tallem a trossos i els coem a la paella amb una mica d'oli d'oliva i sal. Quan ja gairebé estiguin cuits hi posem all i julivert i remenem.
Servim en plats individuals, una cuixa d'ànec, patates i bolets. Complementa molt bé amb una amanida senzilla de fulles verdes i tomàquet. I per beure, la sidra brut de la Bretanya o de Normandia és una excel·lent opció.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada