Arròs al forn

Vaig descobrir Arròs Dacsa a partir d'uns anuncis que van fer fa uns mesos on anunciaven l'obertura de l'escola per a valencians que no saben fer paella. A partir d'aquí, vaig anar investigant i vaig trobar aquest altre vídeo, amb una recepta molt fàcil d'un arròs contundent. I, després, parlant amb una companya de feina (que és de Tavernes Blanques, al costat mateix d'Almàssera, on hi ha la seu d'Arròs Dacsa) vaig saber que l'arròs al forn és el plat que es fa per aprofitar el caldo i les carns del putxero, l'equivalent a la nostra escudella.

Ingredients
500 g d'arròs
100 g de cigrons cuits
200 g de costella d'arròs a trossos petits
2 talls de cansalada viada
2 botifarrons de ceba ("morcillas")
1 parell de cullerades de tomàquet ratllat (pot ser en conserva)
1 tomàquet gran
1 cabeça d'alls tallada per la meitat, però no del tot.
1 patata mitjana
Brou de carn o de verdures
Oli d'oliva verge
Sal, pebre vermell.

Necessitarem una cassola o safata fonda que pugui anar al forn. Jo no tinc cassola de fang i el vaig fer en una safata de pírex. Encenem el foc a màxima temperatura, a dalt i baix .
Sofregim en un bon raig d'oli d'oliva la costella, els botifarrons, la cansalada viada i la cabeça d'alls.
Ho retirem. En el mateix oli, sofregim el tomàquet ratllat i els cigrons amb una cullerada de pebre vermell.
Mesurem el volum d'arròs i preparem el doble del volum de brou. Posem l'arròs a la cassola amb el tomàquet i els cigrons  i el deixem coure 4 o 5 minuts. Aboquem tot el caldo de cop, les carns que haviem reservat, i posem la patata i el tomàquet tallats a rodanxes per sobre.

Enfornem a 250ºC durant 20 minuts. Abans de servir, deixem que reposi, tapat amb un drap net, durant 4 o 5 minuts, per tal que acabi de coure.

Suquet de rap

El rap és, potser, uns dels animals més lletjos que existeixen. Sempre he pensat que la primera persona que va decidir menjar-se'n un devia ser molt temerària.
Però, com moltes altres vegades, les aparences enganyen, i la lletjor del rap amaga un dels sabors més fins de la mar. I, per a persones com jo, a les que el gust de peix no ens acaba de convèncer, és una aposta segura.
A més, com li passa al porc, del rap s'aprofita tot. Amb el cap i l'espina es pot fer una bona sopa de peix, i amb la cua, moltes preparacions, entre elles el suquet que us presento avui.


Ingredients

• 1 rap sencer d'al voltant de dos quilos, del qual en farem servir la cua tallada a rodanxes no gaire primes.
• 8 gambes grosses (poden ser fresques o congelades, depèn del pressupost...)
• 1 l de brou de peix, 
• 6 patates mitjanes
• 6 grans d'all
• 200 g de tomàquet triturat (pot ser en conserva o fresc)
• 1 picada (pa, ametlles, avellanes, pinyons)
• Julivert
• Sal
• Oli verge d'oliva

Preparem el brou de peix. Es pot fer amb el cap i l'espina del rap i els caps de les gambes, o a partir de concentrat (per exemple, el de Knorr) o comprat fet.

Fregim 2 grans d'all pelats, sencers, en una paella petita en una mica d'oli. Quan hagin enrossit, afegim la picada i ho enretirem del foc. Deixem que es refredi, hi afegim una mica d'aigua i ho triturem amb la batedora. Reservem.

Pelem les patates i les tallem a daus, esqueixant-les (tallem un tros i deixem que es trenquin els daus irregularment)

Piquem la resta d'alls molt finament, i els sofregim a la cassola on farem el suquet (idealment, una cassola de fang, però es pot fer en qualsevol altra cassola ampla, on hi càpiga tot bé).

Quan a¡hagin agafat una mica de color (atenció, es cremen de seguida, cal remenar continuament i vigilar molt) hi aboquem el tomàquet. Deixem que es sofregeixi, a foc mitjà, uns cinc minuts. Si veiem que queda molt sec hi afegim una miqueta de brou. Hi tirem la picada que haviem reservat anteriorment i les patates.

Els donem un parell de voltes per tal que agafin gust i les cobrim amb brou. A partir d'ara, el foc ha d'estar alt. Les deixem coure 10 minuts.

Després d'aquest temps, afegim les rodanxes de rap, que haurem salat lleugerament. Deixem que coguin cinc minuts, les podem girar a mitja cocció.

Incorporem les gambes i deixem que tot cogui cinc minuts més.

Finalment, piquem bé el julivert, el barregem amb una miqueta d'aigua i l'afegim a la cassola. Un parell de bulls més i ja està a punt per servir.

Variacions i complements: en comptes de gambes, escamarlans o llamàntol. Si us agraden, uns quants musclos, prèviament oberts al vapor, quan afegiu les gambes.