Pollastre amb escalunyes

 Aquesta recepta la vaig trobar fa unes setmanes al web "Sopars de duro", que sembla que ja no existeix. 
Per sort, he pogut consultar la còpia local que queda desada a la memòria de l'ordinador.

Ingredients:

• Un pollastre sencer, de pagès
• 100 g de mantega ( o l'equivalent d'oli d'oliva)
• 2 cebes petites
• 2 grans d’all
• 150 ml de vi negre
• 300 ml de brou de pollastre
• 1 cullerada de farina
• 500 g d’escalunyes
• 3 cullerades de sucre
• 1 branca de farigola
• 1 cullerada de canyella
• Julivert

Tallem el pollastre en 8 trossos, partint les cuixes i els pits pel mig. Reservem la carcassa i les ales per fer un brou.
Fonem la mantega en una cassola de ferro. Hi rostim el pollastre a foc mig, fins que estigui ben ros per fora.
El reservem. En el mateix greix, sofregim les cebes tallades a quarts i, tot seguit, els grans d’all.
Quan la ceba es comenci a fer transparent, hi afegim una cullerada de farina i remenem.
Aleshores hi tirem el vi negre, que “arrossegarà” totes les restes de la cocció del pollastre que podien haver quedat enganxades a la cassola; allò que els francesos anomenen déglacer.
Hi afegim també la farigola, la canyella, el julivert i el brou.
Deixem reduir el líquid durant uns 15 minuts. A continuació el colem, aprofitant tot el suc. Netegem una mica la cassola i la tornem a posar al foc amb la salsa ja colada.
Afegim el pollastre a la salsa.
Tapem i deixem coure a foc baix durant uns 25-35 minuts, depenent del gruix que tinguin els talls de pollastre.
Mentrestant, preparem les escalunyes que acompanyaran el plat. Primer, les pelem i les rentem.
Posem el sucre en una paella a foc baix. Remenem, sobretot quan es comenci a fondre, i esperem 1-2 minuts, fins que agafi una tonalitat daurada. Hi afegim aleshores un got d’aigua i remenem amb brio per desfer totes les engrunes.
Incorporem les escalunyes a la paella. Hi donem un parell de sacsejades i tapem.
Deixem coure uns 20 minuts, a foc molt baix, controlant que no se’ns enganxin. Aturem la cocció quan veiem que les escalunyes ja són meloses i el caramel s’ha espessit una mica.
Tastem el pollastre i, si cal, rectifiquem de sal.
El servim amb una mica de salsa i les escalunyes com a guarnició.